Ле хлия, специя марокко

На основе верблюжьего мяса, khlii является одной из традиционных рецептов Марокко, и позволяет населению иметь мясо в любое время года и для любого типа приготовления.

ВЕРБЛЮД, МАРОККАНСКОЕ ЖИВОТНОЕ.

Khlii, из которого khliaa является лишь одной из версий, — это традиционный марокканский рецепт, заключающийся в сушке, мариновании и приготовлении говядины (для KHLIAA мы используем верблюда). Вы будете удивлены большим количеством, которое готовят, так как рецепт является характерным для страны. Khliaa поэтому использует верблюже мясо, столь характерное для этой страны.

Конечно, верблюд (или дромадер) может показаться вам более симпатичным для долгих прогулок по этой стране, но верблюд традиционно всегда употреблялся в пищу, и развитие скотоводства ещё больше усилило этот интерес к мясу, форма потребления которого — khliaa.

Вы, вероятно, смогли попробовать кус-кус с верблюжьим мясом во время визита в страну, но khliaa также символизирует (и в первую очередь) предвидение марокканцев. Действительно, эта подготовка сушеного мяса позволяет семьям хранить так маринованное мясо на протяжении 2, а то и 3 лет. Также вас больше не удивит увидеть, как марокканские семьи готовят более 100 килограммов мяса, так как для них это способ обеспечить свои нужды на ближайшие месяцы.

МАРИНАД

Чтобы самостоятельно приготовить khliaa или khlii, вам придется подготовить ваш маринад. На 20 килограммов мяса вам потребуется:

. 1.150 килограмма соли

. 150 граммов молотого тмина

. Около 800 граммов кориандра

. 300 граммов толченого чеснока

. 10 кл уксуса . 20 кл оливкового масла

Мы поместим мясо, нарезанное ломтиками, в этот маринад и оставим минимум на 24 часа, переворачивая ломтики время от времени и перемешивая маринад. Затем мясо будет удалено и помещено сушиться на 6–7 дней.

Затем в большой кастрюле мы сварим 8 литров воды с 4 килограммами верблюжьего жира (для khliaa) или говяжьего жира (для khlii). Как только вода закипит, добавим 7 литров масла и 1 литр оливкового масла, которые доведем до кипения, прежде чем бросить мясо, которое будем готовить 1 час или 1 час 30 минут.

Затем мясо будет помещено в банки, и мы добавим на мясо ещё жидкий жир, а затем дадим несколько часов остыть, прежде чем герметично закрыть банку.

Ваш khliaa готов, и у вас есть 3 года, чтобы насладиться им.