Багрир (или багхрир) – это нежные, воздушные марокканские блинчики с характерной пористой текстурой. Их тесто готовится на основе манной крупы и дрожжей, благодаря чему на поверхности блинчиков образуются сотни пузырьков, придающих им необычный «сотовый» вид.
Багрир редко едят без добавок. Чаще всего их подают с сиропом из топленого масла и мёда, а также с вареньем или джемом. Обычно эти блинчики обжаривают только с одной стороны, но в некоторых регионах их переворачивают, называя такой вариант «кхрингос».
В арабской кухне существует похожее блюдо – каттайеф или аттайеф, где аналогичные кружевные блинчики используются для начинки. Хотя это не совсем традиционно, марокканский багрир тоже можно подавать подобным образом.
Ингредиенты
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Манная крупа или мука дурум | 290 г |
| Пшеничная мука | 90 г |
| Сухие дрожжи | 1 ст. л. |
| Разрыхлитель | 2 ч. л. |
| Сахар | 1 ч. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Тёплая вода | 710 мл + 2 ст. л. |
Приготовление
- Смешайте все ингредиенты в блендере или кухонном комбайне. Взбивайте на средней или высокой скорости около 1 минуты, пока тесто не станет однородным и кремообразным.
- Перелейте тесто в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте на 10–15 минут. Оно должно стать воздушным и покрыться мелкими пузырьками.
- Разогрейте антипригарную сковороду на среднем огне. Перемешайте тесто и аккуратно налейте порцию в центр сковороды, не распределяя его вручную.
- Жарьте блинчик, не переворачивая, до полного схватывания, примерно 1–2 минуты. Готовый багрир должен быть мягким и упругим на ощупь, без липких участков.
- Переложите его на чистое полотенце, чтобы он остыл.
- Повторите процесс с оставшимся тестом, регулируя температуру, чтобы блинчики не подгорали.
- Подавайте багрир, обмакнув в сироп из растопленного масла и мёда, либо с вареньем или джемом.
Полезные советы
- Готовые багрир можно хранить 2 дня при комнатной температуре, завернув в плёнку. Блинчики с сиропом лучше держать в холодильнике.
- Для более длительного хранения можно заморозить их на 2–3 месяца, перекладывая каждый блинчик кусочком пергамента.
- Консистенция теста должна быть похожа на жидкие сливки. Если пузырьки не появляются, тесто, возможно, слишком густое – добавьте немного воды и дайте ему постоять ещё несколько минут.
- Выбор сковороды играет важную роль. Лучше использовать специальную сковороду для блинов или небольшую антипригарную сковороду, предназначенную только для багрир.
- Для ускорения процесса можно использовать сразу несколько сковород одновременно.
- Размер багрир можно варьировать – выбирайте сковороду в зависимости от желаемого диаметра.
Пищевая ценность (на 1 багрир)
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 81 ккал |
| Углеводы | 16 г |
| Белки | 2 г |
| Натрий | 148 мг |
| Калий | 105 мг |
| Кальций | 32 мг |
| Железо | 1 мг |
Приготовление
Чтобы получить идеальные «блинчики с тысячей дырочек», следуйте этим шагам:
- В блендере смешайте все ингредиенты, кроме уксуса, и взбейте до получения однородного теста.
- Добавьте уксус и тщательно перемешайте.
- Перелейте тесто в миску, накройте и оставьте на 15 минут.
- Разогрейте антипригарную сковороду на среднем огне. Влейте половник теста и равномерно распределите, слегка покачивая сковороду.
- Готовьте блинчик, пока вся его поверхность не покроется мелкими дырочками.
- Снимите блинчик со сковороды и выложите на чистое полотенце.
- Протрите сковороду мягкой тканью и повторяйте процесс, пока тесто не закончится.
- Подавайте багрир с мёдом, растопленным маслом и мятным чаем.