Научитесь готовить кускус традиционным способом. Фото и шаги ниже покажут вам процесс смешивания кускуса с водой, а затем его приготовления на пару над кастрюлей с кипящим бульоном или водой. Этот метод позволяет получить легкий, рассыпчатый кускус без комков.
Традиционный способ приготовления кускуса
В Марокко кускус всегда готовят на пару, что позволяет каждой крупинке стать мягкой и нежной, не превращаясь в комки.
Обычно для этого используется кускусница, специальная пароварка, в которой кускус располагается в верхней части над кипящим бульоном или водой.
Если у вас нет кускусницы, можно использовать универсальную пароварку или крупное металлическое сито, установленное над кастрюлей.
Герметизация соединения между пароваркой и кастрюлей
Важно, чтобы пар не выходил из места соединения пароварки с кастрюлей. Если пар уходит, оберните край кастрюли сложенной пластиковой пленкой перед установкой пароварки.
Ранее использовался традиционный метод герметизации с помощью полосок ткани, смоченных в смеси муки и воды. Этот метод назывался “каффаль”.
Процесс приготовления кускуса
Каждый этап занимает всего несколько минут, но весь процесс требует около 1,5 часов, так как кускус готовится на пару три раза.
Первое приготовление на пару – кускус + 60 мл масла + 240 мл воды
Высыпьте 1 кг сухого кускуса в большую миску. Удалите посторонние примеси.
Добавьте 60 мл растительного или оливкового масла, перемешайте руками, чтобы равномерно покрыть крупу.
Распределите 240 мл воды, снова тщательно перемешайте, разбивая комки.
Переложите кускус в смазанную маслом пароварку, не утрамбовывая, и установите на кастрюлю. Готовьте 20 минут после появления пара.
Второе приготовление на пару – кускус + 480 мл воды + 10 г соли
Переложите кускус обратно в миску, разрыхлите.
Добавьте 240 мл воды, перемешайте, разбивая комки.
Посыпьте 10 г соли, перемешайте.
Добавьте ещё 240 мл воды, снова перемешайте.
Верните кускус в пароварку, не утрамбовывая, и готовьте 20 минут.
Третье приготовление на пару – кускус + 710 мл воды (или молока/бульона)
Пересыпьте кускус в миску, разрыхлите.
Постепенно добавьте до 710 мл воды (молока для сладких блюд, бульона для соленых). Перемешивайте, разбивая комки.
Верните в пароварку, готовьте 10-20 минут после появления пара.
Подача кускуса
После третьего приготовления кускус готов к подаче. Варианты:
- Перемешайте с маслом и сахаром для сладкого кускуса (Сеффа Медфуна).
- Перемешайте с маслом и бульоном, подавайте с мясом и овощами.
- Подайте с пахтой (Сайкук).
- Используйте в салатах или в качестве начинки.