Кулинарные особенности Марокко предлагают уникальный вкусовой опыт: восточные специи, приправы, конфеты: откройте для себя 10 подарков из Марокко, которые обязательно нужно привезти с собой – чтобы оставить себе или подарить!
1. Розовая вода: незаменимый подарок из Марокко
Известная благодаря своей способности придавать десертам и сладостям тонкие цветочные ноты, розовая вода из Марокко уникальна и выделяется среди других. Причина? Характерные климатические условия марокканского климата создают интенсивный и типичный аромат долины роз! Незаменимый ингредиент шебакейя и других сладостей: розовую воду также можно сочетать с мятным чаем или лимонадами.
2. Раз-эль-Ханут: специя кулинарных шедевров Марокко
Эмпирический раз-эль-ханут — это смесь магрибских специй, которая может содержать до 30 различных ингредиентов! Среди них? Куркума, гвоздика, имбирь, корица, черный перец, кардамон – и иногда даже сушеные цветы, такие как бутоны роз.
Широко используемый в кулинарии, но с низким уровнем остроты, раз-эль-ханут является знаковой приправой марокканской гастрономии. Вы найдёте его повсюду в стране, особенно на рынке Рабата.
3. Кумин: специя из Атласа
КUMIN (также известный как камун) – это специя, выращиваемая в горах Атласа, которые простираются от Марокко до Туниса. Основной ингредиент марокканских кулинарных традиций, он может быть добавлен в рецепты или просто посыпан в качестве приправы (например, на кус-кус).
Идеально подходит для тушеных блюд, эта специя также отлично дополняет мясные и рыбные блюда, соусы и маринады. Секрет? камун также можно обжаривать: немного поджаренные в сковороде семена раскрывают все свои ароматы! Их можно добавлять целиком в рецепт или использовать в порошке (после измельчения в ступке).
4. Шафран: красное золото Марокко
Называемый «красным золотом Марокко», шафран ценится за свои цветочные ароматы. Его вкус варьируется в зависимости от его происхождения и условий сушки. Он известен своими металлическими, земляными и сенной нотами.
Зафран можно использовать разными способами: в блюде, конечно, но и как натуральный краситель, чтобы добавить цветов. Эта специя также может быть использована для настойки, чтобы сопровождать чай с имбирем или корицей. Шафран не следует готовить слишком долго, чтобы сохранить его вкусы.
5. Паприка: сладкая тахмира
Называемая тахмира или фельфла хлога на арабском, паприка – это сладкая специя, добавляющая небольшие сладкие ноты в рецепты. Изготавливается из сушеных и измельченных перцев, она ценится за свой мягкий и фруктовый вкус (что может напоминать сушеные помидоры).
Ее интенсивность варьируется в зависимости от сорта… Чтобы быть уверенным в получении всех ее вкусов, рекомендуется добавлять паприку в процессе готовки. Ее сладкие акценты часто используются для приправы бриуатов – вкусных слоеных пирожков с фаршем или рыбой.
6. Семена черного кумина: черный кумин
Семена черного кумина (или чёрный кумин) происходят из ароматического растения. Называемые хабат аль-барока – «благословенные семена» на арабском – они пользуются большой популярностью в магрибской кухне. Причина? Их яркий вкус и перцовые нотки, которые придают характер блюдам!
Идеальны для ароматизации типичных блюд, таких как кускус или таджин, они также используются, чтобы добавить немного горечи и свежести многим сладостям (маамуль, шебакия и др.), а также для украшения хумуса или риса. Семена черного кумина также известны своими лечебными и антиоксидантными свойствами.
7. Гумми арабик: восточный эмульгатор
Гумми арабик (или меска хойра) – это натуральная смола, получаемая из коры или ветвей акации. Почти безвкусна и без запаха, она используется на протяжении веков как эмульгатор или загуститель (для добавления текстуры блюду); особенно в восточной кондитерской.
Она встречается в рецептах лукумов, феккас, газельи рогов или фруктовых паст. Ее можно найти в порошке, но обычно она представлена в виде мелких белых и оранжевых кристаллов. В этом случае гумми нужно разбавить водой или измельчить в ступке. Вы найдете ее повсюду в крупных городах, таких как Касабланка.
8. Халва: гурманский кунжутный крем
Халва – это своего рода кондитерская паста, приготовленная из кунжутной пасты (тахини) и манной крупы. Это сладость, которую можно наслаждаться на завтрак или в качестве десерта. Она может быть украшена сухофруктами, такими как фисташки, орехи или миндаль.
Нарезанная на маленькие кусочки, халва идеально подходит для сопровождения с кофе или мятным чаем. В чистом виде или с добавлением фруктов, этот марокканский деликатес можно купить в гастрономическом магазине или на рынках.
9. Газельи рога: сладость, которую обязательно нужно привезти
Эмблематическое пирожное Марокко, Кааб Гзааль (рога газели) – это одна из кулинарных особенностей, которые обязательно нужно привезти из Марокко! Приготовленные из миндальной муки, цветочной воды и посыпанные сахаром, газельи рога идеальны для сопровождения с чаем. Их можно найти, особенно в великолепной медине Маракеша, которая изобилует традиционными сладостями.
10. Макруды: сладость с финиками
Еще один типичный сладкий пирог Марокко – макруд. Приготовленный из манной крупы, топленого масла (смен) и цветочной воды, его начинка варьируется в зависимости от рецепта.
Распознать этот пирог можно по ромбовидной форме, и он обмакивается в горячий мед или сироп. Традиционно фаршированный финиками, макруды также могут быть приготовлены с использованием сухофруктов или миндальной пасты.
Существуют десятки восточных десертов… Не знаете, что привезти? Не стесняйтесь попросить ассорти в одной из многочисленных марокканских кондитерских.
Одри Даньжан