Как приготовить базовое сладкое марокканское м’квали для блюд, которые будут подаваться с сладкими добавками или тушеными фруктами. Это блюдо использует набор ароматных специй на основе точной кодировки.
Ваш выбор мяса (курица, баранина или говядина) определяет время приготовления. В остальном, базовый рецепт м’квали для сладких блюд останется одинаковым.
Ингредиенты
Ингредиенты для маринада:
- Сафрановые нити
- Соль
- Куркума
- Имбирь
- Перец
- Смень
Ингредиенты для готовки:
- Мясо (курица, баранина или говядина)
- Лук
- Вода
По желанию:
- Мед
- Поджаренные семена кунжута
- Поджаренные или запеченные миндальные орехи
Инструкция
Маринование:
- Приготовьте маринад для мяса или курицы: в небольшой чашке залейте нити шафрана 1/4 чашки горячей воды и оставьте на 10 минут. Затем добавьте соль, куркуму, имбирь, перец и смень.
- Переложите маринад в большую миску, добавьте мясо или курицу. Хорошо обмажьте каждый кусок маринадом, накройте и оставьте минимум на 1 час или на ночь.
Приготовление:
- Переложите мясо и маринад в тажин или кастрюлю с толстым дном. Добавьте нарезанный лук и 1 чашку воды.
- Доведите до кипения на среднем огне и варите 10-15 минут, периодически переворачивая мясо. Можете накрыть кастрюлю крышкой, но время от времени открывайте, чтобы помешать.
- Когда вода почти испарится и мясо подрумянится со всех сторон, добавьте все ингредиенты, кроме меда.
- Если готовите мясо, добавьте достаточно воды, чтобы полностью покрыть ингредиенты. Если готовите курицу, добавьте столько воды, чтобы покрыть 2/3 ингредиентов.
- Накройте и тушите до готовности мяса или курицы, пока оно не станет мягким. Жидкость должна существенно уменьшиться. Добавьте мед и перемешайте.
- Красное мясо может потребовать дополнительной воды в процессе готовки, особенно если вы не используете скороварку, поэтому регулярно проверяйте уровень жидкости и добавляйте воду по мере необходимости, чтобы избежать пригорания или прилипания пищи ко дну.
- Когда мясо или курица готово и оставшаяся соусная жидкость достаточно густая, удалите его и накройте, чтобы оставить тепло, пока не уменьшите соус (марка). Верните мясо или курицу в кастрюлю для разогрева перед подачей.
Подача:
- Если приготовлены сладкие добавки, подавайте мясо или курицу сначала на блюде (если готовили в тажине, оставьте в нем) и полейте густым соусом. Украсьте карамелизированными фруктами или другими добавками по рецепту. Можно посыпать блюдо поджаренными семенами кунжута или измельченными жареными или запеченными миндалями.
- Подавайте горячим.
Примечания:
- Вкусы м’квали зависят от специй и метода медленного приготовления. Маринование заранее имеет ключевое значение для успеха, но если вы не успели это сделать, приготовление блюда накануне и разогрев на следующий день также подойдет, так как оно настоится и впитает все ароматы соуса.
- Эта версия м’квали, предназначенная для подачи с фруктами или сладкими добавками, не использует много лука, в отличие от классической версии с лимоном и дагмирой.
- Если используете курицу, можно удалить кожу, особенно если планируете готовить курицу целиком. Курицу следует замариновать и очистить перед использованием в марокканских рецептах.
Пищевая ценность
Калории: 303 ккал
Углеводы: 6 г
Белки: 32 г
Жиры: 15 г
Насыщенные жиры: 3 г
Холестерин: 60 мг
Натрий: 586 мг
Калий: 615 мг
Сахар: 3 г
Витамин A: 20 МЕ
Витамин C: 1.5 мг
Кальций: 44 мг
Железо: 4 мг