Рецепт Марокканских Бриуат с Миндалем и Медом

О Бриуат с Миндалем

Миндальные бриуаты – это традиционные марокканские сладости, наполненные миндальной пастой и покрытые медом. Их подают круглый год во время чаепития и на праздничных мероприятиях, а также они являются неотъемлемой частью марокканской кухни.

Особенно популярны эти сладости в Рамадан. За несколько дней до начала поста многие семьи готовят большие партии бриуатов, которые подаются в течение всего месяца вместе с другими традиционными сладостями, такими как шебакия и селлоу.

Как приготовить Миндальные Бриуат

Приготовление миндальных бриуатов состоит из нескольких этапов. Сначала готовится домашняя миндальная паста с корицей и апельсиновой водой, затем она формируется в небольшие шарики.

Затем тонкое тесто варка заворачивается вокруг миндальной начинки, создавая треугольные пирожки. Наконец, сформированные бриуаты обжариваются до золотистой корочки, затем погружаются в горячий мед с апельсиновой водой для придания им сладкого и липкого вкуса.

В Марокко мы предпочитаем использовать небольшие органические миндалины сорта “белди”, поскольку у них превосходный вкус. Однако можно использовать и другие сорта миндаля, чтобы получить отличные результаты.

Ингредиенты

Для миндальной начинки:

• 1 кг целого сырого миндаля
• 435 мл растительного масла (для жарки)
• 350 г сахара
• 0,5 ч. л. молотой корицы
• 1/8 ч. л. соли
• 1/8 ч. л. порошка мастиковой смолы (примерно 3 зернышка, измельчить)
• 115 г несоленого сливочного масла (размягченного)
• 80 мл апельсиновой воды

Для формирования бриуатов:

• 1 кг теста варка
• 55 г несоленого сливочного масла (растопленного)
• 2 яичных желтка (слегка взбитых)

Для жарки и покрытия:

• 875 мл растительного масла
• 1,25 кг меда (мягкий, например эвкалиптовый)
• 1–2 ст. л. апельсиновой воды
• Кунжут (по желанию, для украшения)

Инструкции

Подготовка миндаля:

1. Довести воду в кастрюле до кипения, добавить миндаль и варить 1–2 минуты.
2. Слить воду и немедленно очистить миндаль, сжимая между пальцами.
3. Разложить очищенный миндаль в один слой и оставить сушиться на несколько часов.

Приготовление миндальной пасты:

1. Половину миндаля обжарить в горячем масле до золотистого цвета, затем дать остыть.
2. Измельчить жареный миндаль с половиной сахара до пастообразного состояния.
3. Измельчить оставшийся сырой миндаль с оставшимся сахаром.
4. Смешать обе массы, добавить корицу, соль, мастиковую смолу, масло и апельсиновую воду.
5. Вымешивать руками до получения мягкой и эластичной пасты.
6. Сформировать небольшие шарики (размером с вишню).

Формирование бриуатов:

1. Разрезать тесто варка на полоски шириной 5 см и длиной 30 см.
2. В центр полоски положить немного растопленного масла и шарик миндальной начинки.
3. Сложить тесто, заворачивая начинку в треугольную форму.
4. Закрепить конец теста с помощью яичного желтка.

Жарка и покрытие медом:

1. Разогреть масло для жарки и одновременно нагреть мед с апельсиновой водой.
2. Обжаривать бриуаты партиями до золотистого цвета (примерно 5–7 минут).
3. Сразу после жарки опускать в горячий мед, выдерживать несколько минут.
4. Переложить на сито для стекания лишнего меда.
5. По желанию посыпать кунжутом.

Хранение:

Остывшие бриуаты можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до месяца или заморозить на несколько месяцев. Между слоями рекомендуется проложить пищевую пленку.

Оставшийся мед можно использовать для следующей партии бриуатов, шебакии или для приготовления сиропа с маслом.

Полезные советы

• Тесто варка можно заменить двойным слоем теста фило или тестом для спринг-роллов.
• Мастиковую смолу удобнее измельчать с небольшим количеством сахара, чтобы избежать слипания.
• Важно, чтобы мед оставался горячим во время пропитывания бриуатов, иначе они покроются слишком толстой медовой корочкой.

Пищевая ценность (на 1 бриуат)

• Калории: 137 ккал
• Углеводы: 16 г
• Белки: 2 г
• Жиры: 7 г
• Клетчатка: 1 г