Как используется хли
Хли в основном используется как ингредиент в марокканских блюдах. Он может заменить мясо в качестве основного компонента рецепта или служить приправой, которая усиливает вкус супа или соуса.
Так как хли был приготовлен методом конфи, его не нужно замачивать или восстанавливать влагу. Его можно использовать в больших кусках в рагу или других блюдах с большим количеством жидкости и длительным временем приготовления. Однако для быстрых блюд лучше нарезать его на маленькие кусочки.
Примером быстрого блюда с хли является одно из самых простых марокканских рецептов — жареное хли с яйцами. Обычно его подают с марокканским мятным чаем и едят руками с марокканским хлебом (хобз), который используется вместо столового прибора. Хотя большинство марокканских ресторанов и кафе предлагают это блюдо как завтрак фасси, его можно подать как быстрое блюдо в любое время дня.
Типы хли
Основным компонентом хли является гедид — полоски вяленого мяса, которые сушатся на солнце. Обычно для этого используют говядину или верблюжье мясо, но также делают гедид из баранины, особенно после праздника Курбан-байрам. Традиционно гедид готовят один или два раза в год, что приводит к образованию двух типов хли.
Зимний хли
Зимний хли (хли эль варди или уарди) готовят из гедида, который сушится в холодное время года. Из-за более прохладной погоды процесс сушки занимает больше времени. Однако эксперты утверждают, что этот хли обладает гораздо лучшим вкусом, так как мясо дольше сохнет и лучше просаливается.
Летний хли
Летний хли готовят из гедида, высушенного на летнем солнце. Сушка длится меньше времени, но из-за более интенсивного солнечного света мясо сохнет в течение нескольких дней, и его края становятся темными и почти обожженными. Этот вариант требует больше масла и воды для восстановления влаги, так как мясо теряет до 50% своей воды.
Как приготовить хли
Хотя традиция приготовления хли дома все еще жива, она требует определенного опыта, и сейчас не так много семей готовят его самостоятельно. Большинство предпочитают покупать готовое хли на рынке или в магазинах.
Классический метод
Традиционный метод включает длительное кипячение вяленого мяса (гедид) в смеси жира и воды, следуя точным шагам, которые позволят создать три слоя — мясо, жир и осадок (агрис). Каждый слой используется в рецептах в течение года.
Легкий метод
В последние годы марокканцы, следящие за здоровьем, разработали альтернативу, готовя мясо на пару вместо жарки в жире. Хотя это более полезный вариант хли, такой хли теряет вкус и все равно требует покрытия оливковым маслом для сохранения.
Экспресс-метод
Если вы не хотите тратить время на классическое приготовление хли, можно использовать свежемясный вариант, называемый экспресс-хли. В этом случае мясо не сушится заранее, но конечный продукт не будет храниться так долго, как традиционное хли.
Индейка
Это относительно новый вариант хли в Марокко. Если вы не любите красное мясо, можно использовать полоски индейки, которые сушатся быстрее, и соответственно, время на приготовление хли сокращается.
Будет ли консервированное мясо портиться?
Гедид и хли — это специфические продукты, которые нравятся не всем. Однако многие люди полюбили хли, забыв о беконе.
Существует мнение, что хли может быть испорченным, но на самом деле это не так, если он был правильно приготовлен и хранился. Приготовленное мясо будет пахнуть сильно, но это не свидетельствует о порче.
Домашний хли vs. покупной
Раньше каждая семья готовила хли, если могла себе позволить купить мясо. Однако времена изменились, и сейчас многие люди довольствуются покупным хли, который обычно стоит дороже, чем домашний, и не всегда обладает хорошим качеством.