Что такое марокканский сыр K’lila?
Марокканский сыр K’lila — это уникальный региональный продукт, родом из юго-восточного Марокко, из регионов Уджда и Фигиг. В отличие от Европы, где существует множество сортов сыра, Марокко предлагает лишь несколько традиционных вариантов, и именно K’lila считается самым аутентичным и редким из них.
Как изготавливается сыр K’lila?
Этот марокканский сыр K’lila изготавливается вручную из кислого молока верблюдицы или козы. Сначала молоко скисает естественным образом, затем сушится и превращается в твёрдый сыр. Более того, его можно употреблять с финиками, как это принято в берберских семьях, или добавлять в блюда в тёртом виде. Он идеально подходит для бриуатов, супов, салатов и даже сладких пирогов с сухофруктами.
Исторически сыр K’lila использовался как источник белка в засушливых регионах. Благодаря своей плотности и способности долго храниться, он был идеальным для кочевых племён и торговцев в пустыне.
Производство в кооперативах женщин
В регионе Фигиг фермеры пасут животных в оазисах, где природа обеспечивает достаточное количество трав и воды. Поэтому женщины — особенно вдовы и разведённые — участвуют в кооперативах, где производят сыр K’lila. Это позволяет им получить доход и сохранить традиции. Подробнее читайте в разделе Ингредиенты.
Где можно найти сыр K’lila?
Марокканский сыр K’lila по-прежнему остаётся малоизвестным за пределами своей родины. Даже в крупных марокканских городах его почти невозможно найти в магазинах или ресторанах. Следовательно, чтобы попробовать этот деликатес, лучше всего обратиться напрямую к местным производителям в Уджде или Фигиге.
Полезные свойства молока верблюдицы
Сыр богат питательными веществами: молоко верблюдицы содержит антибактериальные компоненты, легко усваивается и считается лечебным. Более того, исследования показали, что верблюжье молоко может поддерживать иммунитет и помогать при воспалениях. Подробнее — на сайте FAO или википедии.
Наследие и современность
Сегодня марокканский сыр K’lila снова открывается миру: путешественники в восточный Марокко всё чаще увозят его как гастрономический сувенир. Кроме того, его можно натереть в порошок, замочить в оливковом масле, или подать с орехами. Вкусовая насыщенность, минеральный состав и ручной способ изготовления делают его продуктом будущего, сохранившим душу прошлого.
Где купить сыр K’lila?
Ищите его на ремесленных рынках Уджды, в кооперативах региона Фигиг, или задайте вопрос местным фермерам при поездке в Марокко. Это не просто сыр — это часть живого наследия.