Хлеб хрустящий с плотной текстурой, идеально подходит для традиционного марокканского способа приема пищи – отламыванием кусочков хлеба вместо использования вилки. Им удобно зачерпывать марокканские салаты, тажины, гарниры и другие блюда.Хобз можно разрезать на клинья и использовать для приготовления бутербродов с жареным мясом или другими начинками. Хотя его иногда называют лепешкой, он обычно толще классических лепешек. Толщина варьируется, но, как правило, не превышает 3 см, а многие предпочитают делать его не толще 1,5 см.
Свежий хобз можно найти в магазинах, пекарнях и супермаркетах. Однако многие семьи предпочитают выпекать его дома, используя обычную духовку или уличные печи, известные как “ферран”.
Особенности приготовления
В домашних условиях для хобза используют разные виды муки. Размер хлеба может варьироваться от небольших круглых лепешек до больших семейных буханок диаметром 30 см и более.
Ниже приведен базовый рецепт хобза из белой муки. Хотя можно использовать обычную муку, лучше выбрать хлебопекарную или муку с высоким содержанием клейковины. Можно также смешивать белую муку с манной крупой, цельнозерновой или ячменной мукой.
Тесто требует короткого отдыха и одной расстойки перед выпеканием. Если хлеб не будет съеден в течение дня, его следует заморозить.
Ингредиенты
- 500 г белой муки (желательно хлебопекарной)
- 2 ч. л. соли
- 2 ч. л. сахара
- 1 ст. л. дрожжей
- 2 ст. л. масла (оливкового или растительного)
- 315 мл теплой воды (не горячей)
- Масло, манная крупа или кукурузная мука (по желанию, для подготовки формы)
Приготовление
- Застелите противень пергаментом, слегка смажьте маслом или посыпьте манной крупой. Отставьте в сторону.
- В большой миске смешайте муку, соль и сахар. Сделайте углубление в центре и добавьте дрожжи.
- Влейте немного воды в углубление, размешайте дрожжи пальцами до растворения. Добавьте оставшуюся воду и масло, перемешайте.
- Замесите тесто (в миске или на присыпанной мукой поверхности) в течение 5–10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. При необходимости добавьте немного муки или воды, чтобы тесто было мягким, но не липким.
- Разделите тесто на две равные части, сформируйте гладкие шарики и разложите на подготовленный противень. Накройте полотенцем и оставьте на 10–15 минут.
- После отдыха приплюсните тесто в круглые лепешки толщиной около 1 см. Накройте полотенцем и оставьте на 1 час, пока тесто не увеличится в объеме.
- Разогрейте духовку до 225°C. Перед выпеканием сделайте неглубокие надрезы ножом или проколите тесто вилкой.
- Выпекайте в разогретой духовке около 20 минут до золотистого цвета. Готовые лепешки должны издавать глухой звук при постукивании.
- Переложите хобз на решетку или в корзину с полотенцем, чтобы он остыл.
Полезные советы
- Если не уверены в свежести дрожжей, предварительно активируйте их, растворив в небольшом количестве теплой воды с щепоткой сахара. Если через 10 минут появится пена, дрожжи активны и готовы к использованию.
- Можно замешивать тесто в стационарном миксере с крюком для теста, следя за консистенцией в первые минуты замеса.
- Для украшения можно посыпать хлеб кунжутом. Золотистый неочищенный кунжут популярен в Марокко. Чтобы семена прилипли, слегка смочите тесто водой или смажьте яичным желтком перед выпеканием.