Марокканский баклажан (aubergine) в чермуле или Bdenjal Mchermel – это простой салат или гарнир, который можно приготовить заранее и подать позже. Традиционно его подают на маленьких тарелках, расставленных вокруг основного блюда, помещенного в центр стола. Он также хорош в качестве гарнира к жареной рыбе или тушеному куску баранины, создавая выдающийся контраст.
Поскольку баклажан – овощ довольно пресный, с чермулой не стоит скупиться и дать достаточно времени для маринования. Баклажан впитает в себя все ароматы специй и трав.
Способы приготовления и подачи баклажана с чермулой
Этот салат легко приготовить. Поскольку у меня редко заканчивается чермула, и я обычно имею запас запеченных в духовке баклажанов на всю неделю для различных рецептов, я могу сделать его в мгновение ока.
Традиционно маринованный баклажан подают целиком или нарезанным толстыми ломтиками или дольками, но я могу заверить вас, что нарезка его кубиками или просто крупными кусками также хороша. И хотя чермула с свежими травами ключевая для этого салата, выбор метода приготовления фундаментален для конечного вкуса.
Когда баклажан подается целиком, сначала по всей длине делают несколько продольных надрезов, а затем баклажан либо варят в подсоленной воде, либо натирают солью и готовят на пару. Этот метод требует, чтобы вареный баклажан стекал несколько часов, а затем его промакивают, чтобы он не выделял много воды на стадии маринования. Надрезы должны быть щедро заполнены чермулой.
Изначально люди жарили ломтики баклажана, промакивали их и затем смешивали с чермулой. Однако много лет назад моя семья заменила жарку на запекание. Этот метод приготовления намного здоровее и усиливает вкус. Время запекания зависит от толщины кусочков, но самое главное, нужно добиться красивого золотисто-коричневого цвета.
У каждой семьи есть свои предпочтения. На этом этапе моей жизни я склоняюсь к варианту запекания в духовке, как описано в моем рецепте ниже.
Марокканский салат из баклажана (aubergine) в чермуле
Марокканский салат из баклажана с чермулой на самом деле универсальный рецепт. Обычно его подают вместе с другими салатами на обед, но его также можно подавать как гарнир или использовать для украшения жареного или тушеного мяса.
Иногда я нестандартно превращаю его в соус и подаю в виде канапе, но в традиционной версии, скорее всего, будет присутствовать баклажан, хорошо замаринованный, который подается целиком или нарезанный крупными кубиками или ломтиками.
Дайте достаточно времени для маринования, а затем подавайте холодным или при комнатной температуре, чтобы лучше оценить его вкус.