Кус-кус рояль
На 15 человек
Кус-кус традиционно едят по пятницам, и вся семья прикладывает большие усилия, чтобы собраться вместе на трапезу.
Ингредиенты:
1 килограмм кус-куса
2 красных лука
1 килограмм смешанных овощей: помидоры, морковь, баклажан, репа, кабачок, капуста, тыква
200 грамм нут
1/2 килограмма баранины, нарезанной кубиками по 2.5 см
1/2 килограмма говяжьих колбасок
1/2 килограмма куриных ножек
1 столовая ложка смена (или гхи, или другого очищенного масла)
1 столовая ложка томатной пасты
Небольшой пучок свежей петрушки и кориандра
4 чайные ложки молотого имбиря
4 чайные ложки куркумы
4 чайные ложки паприки
1 чайная ложка молотого шафрана
Оливковое масло
Соль и перец по вкусу
Тфайа
2 крупных красных лука
2 палочки корицы
1 чайная ложка перца
1/2 чайной ложки корицы
1/8 чайной ложки молотой раса-эль-ханут
1/8 чайной ложки молотого шафрана
1/8 чайной ложки молотой куркумы
Немного оливкового масла
1 столовая ложка сахара
Жменя золотистого изюма
Метод:
Разрежьте один из красных луков пополам, а затем нарежьте тонкими ломтиками перед тем, как бросить в кус-кусьер. Отложите несколько веточек петрушки и кориандра, а остальную часть небольшого пучка свяжите ниткой и тоже бросьте внутрь. Снимите кожу с помидоров и нарежьте их кубиками, затем добавьте в кус-кусьер вместе с 2 струйками оливкового масла и щедрой чайной ложкой каждой специи. Перемешайте и готовьте 10 минут на медленном огне, чтобы не сжечь красный лук.
Добавьте 2.5 литра воды в кус-кусьер и увеличьте огонь до максимума. Тем временем подготовьте овощи: очистите и разрежьте пополам морковь и репу, обрежьте и разрежьте баклажаны пополам и нарежьте капусту на четвертинки. Добавьте все это в кус-кусьер с нутом. Закройте верхней частью кус-кусера и готовьте 1 час.
Тем временем добавьте кус-кус в большую плоскую круглую миску и сбрызните около 225
1 столовая ложка томатной пасты
Небольшой пучок свежей петрушки и кориандра
4 чайные ложки молотого имбиря
4 чайные ложки куркумы
4 чайные ложки паприки
1 чайная ложка молотого шафрана
Оливковое масло
Соль и перец по вкусу
мл холодной воды. Влейте воду на руку над кус-касом, чтобы она раз splashed вокруг, затем перемешайте для объединения. Добавьте кус-кус в верхнюю часть кус-кусера (или в пароварку с отверстиями на дне) и готовьте до тех пор, пока он не начнет париться. После того, как овощи внизу приготовились в течение часа, снимите верхнюю часть кус-кусера и добавьте тыкву, кабачок и томатную пасту. Как только кус-кус начнет париться, верните его обратно в плоскую круглую миску и сбрызните еще 225 миллилитров холодной воды. Дайте ему остыть на минуту, прежде чем сбрызнуть 3 струйками оливкового масла. Рубите кус-кус руками, пока он не смешается, а затем верните его обратно на верх кус-кусера.
Проверьте овощи и добавьте еще 1.5 литра воды, если это необходимо. Как только кус-кус снова начнет париться, удалите его и добавьте 225 миллилитров воды и 1 чайную ложку соли. Перемешайте руками, а затем верните его обратно на верх кус-кусера. Как только он снова начнет париться, добавьте смен и еще 300 миллилитров воды. Верните на верх кус-кусера и готовьте, пока он не начнет париться снова.
Примерно на полпути этого процесса возьмите три миски и положите в каждую миску мясо. Процедите второй красный лук и добавьте по третьей части в каждую миску вместе с 1 чайной ложкой паприки, молотого имбиря, куркумы, соли, перца и щедрой щепоткой нарезанной свежей петрушки и кориандра (не забудьте про веточки, которые вы отложили ранее?). Мелко нарежьте 3 зубчика чеснока и бросьте по одному в каждую миску. Дайте замариноваться на полчаса, а затем готовьте в трех отдельных кастрюлях с небольшим количеством оливкового масла. Добавьте несколько струй воды во время готовки, чтобы мясо оставалось сочным. Обратите внимание, что курица готовится быстрее, чем другое мясо.
Сложите готовое мясо баранины в центр большой плоской круглой миски, а затем сверху положите готовый кус-кус. Сверху добавьте тфайю, а затем расположите курицу и колбасы по бокам. Используя шумовку, извлеките овощи и расположите их вокруг кус-кус.
Ложкой снимите вкусный соус с овощей в миску и подайте его вместе с кус-кусом.
Тфайя
Очень тонко нарежьте красные луки и бросьте их в кастрюлю со специями и маслом. Готовьте на слабом огне, иногда помешивая, чтобы красные луки и специи смешивались и готовились равномерно. Когда красные луки начнут выделять сок, добавьте немного воды, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли. Как только красные луки будут готовыми, добавьте сахар и золотистый изюм. Важно продолжать постоянно перемешивать тфайю на этом этапе, чтобы предотвратить прилипание к дну кастрюли. Как только красные луки карамелизуются, снимите с огня и отложите в сторону до тех пор, пока не будете готовы использовать тфайю для подачи к кус-кусу.
Примечания:
- Если вы используете сухой нут, обязательно замочите его на ночь заранее.
- Кус-кус едят по пятницам, и вся семья прилагает большие усилия, чтобы собраться вместе на трапезу
- большое и трудоемкое блюдо.