Харисса — это североафриканская приправа, приготовленная из перца чили. Для приготовления хариссы можно использовать как свежий, так и сушеный перец чили. Первый вариант позволяет лучше контролировать остроту, в то время как харисса из сушеного перца всегда будет острой.
Мы используем хариссу в основном как приправу, но иногда и как ингредиент. Например, некоторые марокканцы любят добавлять ложку хариссы на край тарелки и макать в нее хлеб, употребляя тажин или салаты. Ее также можно добавлять непосредственно в соус, рагу или даже в тесто для соленого печенья.
Приведенный ниже рецепт — это марокканская харисса из сушеного перца чили. Если вы готовите ее впервые, возможно, стоит сделать меньшую порцию.
Для более мягкой версии хариссы попробуйте рецепт марокканской хариссы со свежим перцем чили.
Харисса из сушеного красного перца чили
Харисса из сушеного перца кайен — это самая острая форма хариссы. Хотя ее легко приготовить и адаптировать под свои предпочтения в отношении специй и видов перца, она настолько острая, что может вызвать чихание. Острота перца наполняет воздух, и вы почувствуете ее даже в горле. Возможно, вам придется открыть окна во время обжаривания.
Хорошая новость в том, что этот шаг можно пропустить, но убедитесь, что вы тщательно высушили перец перед измельчением.
Ингредиенты
- 450 г сушеного красного перца чили
- 3 головки чеснока, очищенные
- 1 ст. л. соли
- 60 мл оливкового масла
- 1 ст. л. семян тмина (по желанию)
- 1 ст. л. семян зиры (по желанию)
- 1 ст. л. паприки (по желанию)
Инструкции
- Рекомендуется надеть пластиковые или латексные перчатки для работы с перцем.
- Надрежьте верхний конец каждого сушеного перца. Встряхните их, чтобы удалить семена. Оставьте перец замачиваться в горячей воде на 30–60 минут.
- Слейте воду и измельчите перец в кухонном комбайне или мясорубке (или ступке). Добавьте соль, масло и другие специи по желанию.
- ПО ЖЕЛАНИЮ: Переложите смесь на сковороду и обжаривайте несколько минут на среднем огне, пока она не станет густой темной пастой. Постоянно помешивайте. Этот шаг требует осторожности, так как острота может вызвать чихание.
- Переложите хариссу в банки и залейте маслом. Храните в темном месте. Хотя можно оставить ее в шкафу, лучше хранить хариссу в холодильнике, где она простоит 2–4 недели, или в морозильной камере для более длительного хранения.
Примечания
Обычно эту хариссу ароматизируют семенами зиры, кориандра и/или тмина, а чеснок и консервированные лимоны можно не добавлять.
Пищевая ценность
Порция: 1 ст. л. (14 г)
- Калории: 45 ккал
- Углеводы: 6 г
- Белки: 1 г
- Жиры: 2 г
- Натрий: 226 мг
- Калий: 176 мг
- Клетчатка: 2 г
- Сахар: 3 г
- Витамин A: 2455 МЕ
- Витамин C: 2.9 мг
- Кальций: 8 мг
- Железо: 0.8 мг
Информация о пищевой ценности предоставлена в качестве справочной и является приблизительной. Дополнительные ингредиенты могут не учитываться в расчетах.