Название «харира», происходящее от арабского слова, означающего «шелк», относится к текстуре супа после того, как он загущается либо яйцами, либо тестом из муки и воды, известным как тедуира. Тедуира иногда включает дрожжи и может настаиваться один или два дня.
Хотя харира готовится круглый год, она особенно популярна во время Рамадана, когда ее подают вместе с чебакейей и другими традиционными блюдами для прерывания поста. Эта традиция настолько укоренилась, что многие марокканцы считают трапезу неполной, если на столе нет хариры.
Я разделяю это мнение. Я полюбил хариру и с нетерпением жду ее в Рамадан. Если я не съедаю тарелку этого традиционного супа после дня поста, всегда кажется, что чего-то не хватает, даже если я уже поел.
Как и во многих марокканских рецептах, способ приготовления хариры может существенно различаться от семьи к семье. Обычно для улучшения вкуса в бульон добавляют говядину, баранину или курицу, но эти ингредиенты можно исключить, если вы хотите вегетарианскую версию.
Некоторые предпочитают хариру легкой и слабо приправленной, другие — густую и пикантную, которая вполне может стать сытным блюдом в одной тарелке. Я предпочитаю второй вариант, безусловно, вдохновленный вкусной версией моей свекрови, которую она научила меня готовить задолго до того, как я переехал в Марокко.
Харира приправляется имбирем, перцем и корицей, а дополнительный вкус и насыщенность ей придают свежие травы: кориандр, петрушка, сельдерей и лук. В суп добавляют рис или сломанные вермишели.
Смен, вид консервированного масла, является необязательным, но рекомендованным ингредиентом, так как небольшое количество добавит приятный вкус, похожий на пармезан.
Приготовление хариры требует значительных усилий, но многие этапы можно выполнить заранее, а подготовленные ингредиенты заморозить, чтобы потом быстро приготовить суп.
Если вы планируете часто готовить хариру, например, в Рамадан, стоит заранее сделать всю подготовительную работу.
Вы также можете приготовить большую порцию хариры и разделить ее на порции для заморозки до этапа загущения. В этом случае лучше не добавлять рис, так как он может измениться в текстуре. Добавьте сломанные вермишели, когда будете разогревать и загущать размороженный суп.
Ознакомьтесь с рекомендациями по подготовке ингредиентов, чтобы узнать, какие этапы можно выполнить заранее. Блендер поможет упростить эти шаги.
Многие марокканцы любят финики как гарнир к харире. Если подаете хариру на легкий ужин, можно предложить батбут или крашель в качестве дополнения.
Ингредиенты
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 250 г куриного филе, нарезанного на кусочки
- 1 ст. ложка томатной пасты
- 3 натертых помидора
- 100 г нута, замоченного и очищенного от кожуры
- 150 г моркови, нарезанной кубиками
- 1 палочка корицы
- 1 ч. ложка имбиря
- 1 ч. ложка куркумы
- 1/2 ч. ложки перца
- 3 ст. ложки масла
- 2,5 л воды
- 150 г пасты «языки птицы»
- 1 ст. ложка мелко нарезанного кориандра
- 1 ст. ложка мелко нарезанного сельдерея
- 1/2 ч. ложки гхи (необязательно)
- Соль по вкусу
Приготовление
- В кастрюле на медленном огне обжарить нарезанный лук в масле в течение 3 минут.
- Добавить куриные кусочки, томат, томатную пасту, нут, морковь и специи, затем залить водой.
- Накрыть крышкой и варить до мягкости нута.
- Добавить пасту «языки птицы», зелень, гхи и соль.
- Продолжить готовить на медленном огне, помешивая, в течение 12-15 минут.
- Подавайте хариру горячей, сопровождая дольками лимона.