Как приготовить бесару из бобов фава

Этот пюре из сушеных бобов фава может показаться простым блюдом, но капля оливкового масла первого отжима и щедрая посыпка тмином и кайенским перцем быстро превращают его в нечто особенное. Наслаждайтесь им на завтрак, ужин или в любое время с хрустящим хлебом и стаканом марокканского чая с мятой.

Марокканская бесара — это вкусный и сытный пюре из бобов фава, которое является популярной уличной едой и простым семейным блюдом.Хотя это блюдо популярно по всей стране, особенно оно любимое на севере Марокко, где его могут подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к рыбе.

Как приготовить Бесару

Для приготовления бесары замачивают сушеные очищенные бобы фава на ночь, затем варят их с чесноком, оливковым маслом, паприкой и тмином, после чего пюрируют смесь до желаемой консистенции.

Традиционно замоченные бобы фава варят несколько часов, пока они не разварятся, а затем пропускают через сито или кухонный комбайн.

Однако в современных кухнях часто используют блендер или погружной блендер, так что бобы нужно варить всего около часа, прежде чем они будут готовы к пюрированию. Это намного быстрее и проще, а также дает более гладкую текстуру пюре из бобов фава.

Варки или дип?

Если приготовить бесару как густое пюре, ее обычно подают как дип из общего блюда, обычно с хрустящим марокканским хлебом. Если более жидкая, бесара разливается по индивидуальным тарелкам как суп. Так ее часто подают уличная еда, и именно так я подаю ее дома.

Бесара как уличная еда в Марокко, подается с оливковым маслом и тмином.

Продукты для Бесары

Как бесара из бобов фава, так и версия с разделенными горохами традиционно имеют нейтральный вкус, поэтому они обычно приправляются оливковым маслом первого отжима, тмином, кайенским перцем (или хариссой) для придания аромата.

Не забывайте предлагать приправы, потому что они быстро превращают марокканское пюре из бобов в запоминающуюся и сытную еду.

Рецепт Бесары

Бесара (или бисара) — это марокканское пюре из бобов, приготовленное из сушеных бобов фава, чеснока, оливкового масла и марокканских специй. Это популярное блюдо как уличной еды, так и семейной еды, особенно на севере Марокко. Хотя оно традиционно немного пресное, добавление тмина, кайенского перца или хариссы и щедрая порция оливкового масла быстро превращают простое блюдо в вкусную еду.

Ингредиенты

340 г сушеных бобов фава (примерно 2.25 чашки)
72 г оливкового масла
6–7 зубчиков чеснока, размятых
1.54 л воды
2 ч.л. паприки
2 ч.л. молотого тмина
1.5 ч.л. соли (или по вкусу)
1–2 ст.л. лимонного сока (по вкусу, по желанию)

Инструкции

Заранее: Замочите сушеные бобы фава в миске, залив холодной водой. Оставьте их замачиваться минимум на 8 часов или на ночь.

Приготовление Бесары: Слейте воду с замоченных бобов и удалите кожицы, если они есть. Поместите бобы в кастрюлю, добавьте воду, оливковое масло, чеснок и специи. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, частично накрыв, до мягкости бобов, около одного часа.

Слейте бобы через сито в миску, сохраняя жидкости для варки. Пюрируйте бобы до гладкости с помощью погружного блендера, блендера или кухонного процессора, добавляя по мере необходимости отложенный бульон до достижения желаемой консистенции.

Добавьте лимонный сок. Попробуйте на вкус и при необходимости подкорректируйте соль, учитывая, что приправы добавят много аромата на столе.

При подаче осторожно разогрейте пюре на среднем огне. Подавайте бесару как дип или суп с оливковым маслом, тмином, солью и кайенским перцем или хариссой на стороне как приправы.