Вкусная бастила с морепродуктами

Марокканская бастила с морепродуктами – одно из самых вкусных традиционных блюд Марокко, которое сочетает хрустящее тесто фило и нежную морскую начинку. Это блюдо идеально подходит для праздничных мероприятий, таких как свадьбы, семейные торжества или ужины в кругу друзей.

История бастильи

Бастилья, также известная как пастила, имеет богатую историю, уходящую корнями в марокканскую и андалузскую кухни. Изначально это блюдо готовилось с курицей и миндалем, но со временем появились вариации с морепродуктами, которые стали особенно популярны в прибрежных регионах Марокко. Бастилья символизирует изысканность и праздничность, а ее приготовление считается настоящим искусством.

Ингредиенты

Морепродукты

1 кг свежих средних креветок в панцире
500 г свежих кальмаров, очищенных и нарезанных кольцами или полосками
500 г рыбы-меч или другой твердой рыбы, нарезанной на стейки
3 ст. ложки сливочного масла, разделенного
Соль и перец по вкусу

Томатный соус

2 крупных помидора, очищенных и натертых
3 крупных зубчика чеснока, измельченных
Большой пучок свежей петрушки, мелко нарезанной
2 ст. ложки оливкового или растительного масла
1 ч. ложка соли
1 ч. ложка перца

Начинка из вермишели

175–200 г китайской вермишели (рисовой или бобовой)
Большой пучок сушеных черных грибов (древесные ушки)
1 ст. ложка острого соуса по вкусу
1 ст. ложка соевого соуса по вкусу
Томатный соус (рецепт выше)
Жидкость, оставшаяся после приготовления морепродуктов

Сборка

500 г листов теста варка
115 г несоленого сливочного масла, растопленного
1 ст. ложка растительного масла
1 яичный желток, слегка взбитый
115 г тертого сыра (Эдам, Чеддер, Гауда и т.д.) — по желанию

Гарнир

60 г тертого сыра — по желанию
Приготовленные креветки в панцире — по желанию
Веточки петрушки — по желанию

Инструкции

Приготовление томатного соуса

В небольшой кастрюле смешайте натертые помидоры, чеснок, петрушку, масло, соль и перец. Тушите на среднем огне, пока не образуется густой соус, около 15 минут.
Снимите с огня и добавьте острый и соевый соусы. Отставьте в сторону.

Приготовление морепродуктов и рыбы

Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Растопите 1 ст. ложку масла и обжарьте креветки, приправленные солью и перцем, в течение 1–2 минут, пока они не станут белыми и готовыми. Слейте жидкость и отложите креветки в сторону.
В той же сковороде растопите 1 ст. ложку масла и обжарьте стейк рыбы-меч, приправленный солью и перцем, до готовности. Слейте жидкость и разберите рыбу на кусочки, удаляя кожу и кости.
В сковороде с крышкой растопите 1 ст. ложку масла и потушите кальмары с солью и перцем в течение 30 минут или до мягкости. При необходимости добавьте немного воды. Слейте жидкость и отложите кальмары в сторону.

Подготовка грибов и вермишели

Замочите сушеные грибы в холодной воде на 25–30 минут. Слейте воду и крупно нарежьте грибы.
Замочите китайскую вермишель в холодной воде на 15–20 минут, пока она не станет мягкой, но не полностью разбухшей. Слейте воду и нарежьте вермишель на кусочки длиной 5–7 см.
Переложите вермишель в кастрюлю с томатным соусом. Добавьте жидкость от приготовления морепродуктов и перемешайте. Тушите на медленном огне, пока вермишель не станет мягкой, а жидкость не впитается.

Сборка бастильи

На пергаментной бумаге или фольге выложите листы теста варка, смазанные маслом. Поместите начинку в центр и заверните тесто, формируя круглый пирог. Смажьте верх и бока пирога растопленным маслом и яичным желтком.
Бастилья готова к запеканию. Вы можете завернуть ее в пластик и хранить в холодильнике до 24 часов или заморозить на 2–3 месяца.

Запекание и подача

Разогрейте духовку до 180°C.
Поместите бастилью на противень и запекайте до золотистого цвета, около 35–45 минут. Если бастилья была заморожена, увеличьте время запекания.
Достаньте из духовки и, если используете сыр, посыпьте его сверху. Подавайте сразу, украсив креветками, ломтиками лимона и петрушкой.

Советы по приготовлению

Для более насыщенного вкуса добавьте в начинку немного лимонного сока или цедры.
Если у вас нет теста варка, используйте фило, но помните, что его нужно смазывать маслом между слоями.
Для индивидуальных порций используйте небольшие формочки или силиконовые коврики.

Альтернативные начинки

Если вы хотите разнообразить блюдо, попробуйте следующие варианты начинок:

Курица и миндаль: Классический вариант бастильи, где морепродукты заменяются курицей и поджаренным миндалем.
Овощная начинка: Используйте баклажаны, цукини и болгарский перец для вегетарианской версии.
Сыр и шпинат: Добавьте в начинку шпинат и сыр фета для средиземноморского акцента.

Пищевая ценность

Марокканский рецепт морепродуктов бастилы