В Марокко слово “авервар” обозначает аравийскую камедь или акациевую смолу, затвердевший сок деревьев Acacia senegal и Acacia seyal, которые распространены в странах Субсахарской Африки, а также в Аравии, Египте и Западной Азии.
Меска или мастика?
Аравийскую камедь также называют “меска”, но в марокканском арабском языке это может вызвать путаницу. Дело в том, что термин “меска хорра” означает мастику – затвердевшую смолу мастикового дерева (Pistacia lentiscus). Визуально они похожи, и небольшие количества мастики и аравийской камеди могут заменять друг друга в марокканских рецептах, однако мастика чаще используется из-за своего аромата.
Кулинарное использование аравийской камеди
Аравийская камедь используется в производстве кондитерских изделий, безалкогольных напитков, ароматизаторов и подсластителей. В небольших количествах она или мастика добавляются в некоторые марокканские рецепты, такие как сладкая тыквенная паста и десерт “селлоу”. Маленькие кусочки или капли аравийской камеди смешивают с 1–2 граммами сахара и растирают в порошок ложкой или пестиком в ступке. (Сахар предотвращает слипание камеди при измельчении.)
Некулинарное и лечебное применение
Аравийская камедь используется в производстве фейерверков, красок, чернил, клея, керамической глазури, текстиля, косметики и многого другого. В традиционной медицине её применяют для лечения боли в горле, проблем с желудком и кишечником, заболеваний почек, глаз и других недугов.