Амазигский хлеб на плитке
Рецепт на 2 больших булки или 8 маленьких
Вкусная альтернатива хлебу кхобз, большие булки, изображенные здесь, называются Матлоа, в то время как маленькие булки называются Батбута.
Ингредиенты:
375 грамм семолины, плюс немного для формирования 375 грамм муки
2 с горкой чайные ложки дрожжей
1 чайная ложка соли
265 миллилитров теплой воды
Метод:
Бросьте все сухие ингредиенты в среднюю миску. Постепенно добавляйте теплую воду, аккуратно замешивая тесто. Тесто естественным образом образует шарик с слегка липкой текстурой. Оставьте на 5 минут для отдыха.
Удалите тесто из миски и энергично замешивайте на чистой поверхности в течение 5 минут. Разделите тесто пополам и скатайте каждую часть в круглую булку. Установите на противень без бумаги для выпечки, чтобы оно поднялось вдвое (примерно 30 минут).
Сильно посыпьте рабочую поверхность семолиной и катите шарик в ней, пока он не покроется полностью. Затем сплюсните каждый шарик в лепешку с помощью растянутых пальцев. Если тесто поднялось достаточно, оно образует некую оболочку вокруг себя, которая легко ломается при легком нажатии ваших пальцев.
Готовьте в очень горячей чугунной сковороде (масло не нужно!), переворачивая постоянно, пока не подрумянится, примерно 3-5 минут. Лучше всего подавать горячим с качественным оливковым маслом, горным медом, маслом арганы или амлу (рецепт на странице 90).
Заметки:
- Вкусная альтернатива хлебу кхобз, большие булки, изображенные здесь, называются Матлоа, в то время как маленькие булки называются Батбута.
- Многие семьи едят этот хлеб в ранние часы утра перед началом ежедневного поста в месяц Рамадан.
- Аmazigh (берберы) являются коренным народом Марракеша и Атласских гор. У них гордая история, и они населяют территорию, которая простирается на Северную Африку.